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2024年12期

本刊宣传健康理念，引领大众美食潮流。

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大众美食 | 百味消融小釜中

大众美食 | 百味消融小釜中

在寒风凛冽的日子里，热气腾腾的火锅，总能唤醒味蕾深处的渴望。从麻辣鲜香的川渝红汤，到清淡雅致的广式打边炉；从浓郁醇厚的京味涮羊肉，到鲜甜可口的潮汕牛肉锅……百种食材，万般风味，在小巧的釜中交织、融合、升华。本期专题将走近火锅的百种滋味，探索那些充斥于日常生活、流传于世代食客口中的火锅传奇。有火锅吃的人生，就是热闹文/ 肖瑀瑶窗外寒风凛冽，屋内嘈杂的人声中夹杂着欢声笑语，氤氲的热气从桌面
大众美食 | 一蘸知百味

大众美食 | 一蘸知百味

在吃火锅时，喜欢清淡锅底或不吃辣的人一定对火锅蘸料有着特别的感情。如果说浓郁的锅底在涮烫时赋予了食物底味，那么在蘸碟里将食物滚上一遭，便是给食物染上各色风味的重要一步。这些来自不同地区，经由多种工艺打造出来的香辛料，以各异的形态进行组合搭配，形成了这样一碟碟或清澈或浓郁的蘸料。虽然无法成为食物本身，但和食物的相互衬托更加淋漓地展现出它们的百般滋味。就像火锅汤底的千变万化一样，蘸料也有各种滋味。
大众美食 | 小吃大艺

大众美食 | 小吃大艺

都说南方人在吃食上一向精致，即便是寻常的馄饨，也能在各地变幻出七八种不同的称呼。在四川是抄手，在广东是云吞，在福建就是扁食、扁肉和肉燕，在江西可能又变成清汤……其实细心点的人会发现，不同地方的『馄饨』，不仅称呼各异，它们在外形、大小乃至制作手法上也有着独特的风采。值得一提的是，福州肉燕以其『肉包肉』的独特做法，在众多『馄饨』中独树一帜。尽管只是一碗简简单单的小吃，却深藏着福州人对美食追求的精致之心
大众美食 | 千岛之间，百味尽鲜

大众美食 | 千岛之间，百味尽鲜

千岛湖很古老，它地属浙江淳安县，狮城、贺城以及许多古村落在千岛湖水下深藏了这片地区的久远历史。千岛湖也很年轻，20 世纪50 年代，它随着新安江水电站的修建而焕新了生命，大坝将新安江上游拦截成一个巨大的湖泊，千余座山岭淹于水下，只露出山尖，于是千山变成了千岛。新安江水电站的建成是中国水电建设的一个重要里程碑，千岛湖的诞生也让这座小镇闻名世界。它山水灵秀，水量约为太湖的4 倍，城镇的发展与大自然
大众美食 | 汇四海之味凝冬韵之粹

大众美食 | 汇四海之味凝冬韵之粹

馔玉炊金，古法新韵。南京长江之舟华邑及逸衡酒店的行政主厨祝丕权先生，以其丰富的游学经历和对四海美食的深刻理解为基础，惊艳呈现2024 冬季菜品。2024冬季菜品融合了滇菜、浙菜、粤菜等各系风味，将传统与创新相结合，特别强调“鱼羊之鲜”，为食客们带来味觉盛宴。薄荷香料金钱鳗将滇菜的香料运用与粤菜的烹饪手法相结合，用草果、八角、干辣椒等香料炒制的金钱鳗辛香醇厚，出锅时垫底的薄荷包被滚烫的金钱鳗
大众美食 | “芋”见甜蜜，只属于“泥”

大众美食 | “芋”见甜蜜，只属于“泥”

芋艿，俗称“芋头”，自古以来便是甜食爱好者食单上的“宠儿”。早在宋代，大文豪苏东坡便赞美其：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”，并在词题中直呼芋头“色香味皆奇绝天”。这样的赞誉，不仅是对芋头独特风味的认可，更让其在中华饮食文化中留下了浓墨重彩的一笔。芋艿食法五花八门，无论是与肉类搭配还是作为素食的主角，经由烤、蒸、烧、煮、炒等烹饪手法，都能焕发出不一样的美味。它既能化身为宴席上的一道道精致佳肴
酒店餐饮 | 王兴兰：孔府菜“第一女传人”

酒店餐饮 | 王兴兰：孔府菜“第一女传人”

鲁菜是八大菜系之首，其下分支济南菜、胶东菜、孔府菜、博山菜等各具特色。其中，孔府菜的历史源远流长，但也曾面临失传的困境。从即将失传到走上国人的餐桌，再到走向国际，离不开孔府菜抢救挖掘小组的努力，王兴兰就是这个小组的重要成员之一。王兴兰以继承、发扬、创新鲁菜发展为己任，认真研究、积极挖掘、整理齐鲁饮食文化和烹饪技艺，并不断改革、创新使之发扬光大；多次率团代表山东参加国际烹饪大赛获得多项殊荣，先后
酒店餐饮 | 被城市困住的舌头出走了

酒店餐饮 | 被城市困住的舌头出走了

去皖南前的一个月，我陆续因为各种原因吃了西餐、四川火锅、日料等等。无论这些店在各大APP 上评分多少，尝到的味道总是大同小异。往窗外望去，车水马龙奔流不息，灰尘和鸣笛蹿进口腔，黏附在口腔黏膜上钝化味蕾。黄绿交杂的银杏叶被寒风卷落，我突然萌生逃离城市的想法。但我实在被城市惯坏了，不愿上山，也不愿下海，只想躺着，风景和美食就在身边。于是在同事的推荐下去了安徽池州九华山脚下的雨润涵月楼度假酒店。到达
酒店餐饮 | 酒酣趁菜热

酒店餐饮 | 酒酣趁菜热

酒与菜，如同老友，无需多言便能心领神会；如同散文中的句与句，不需要华丽的辞藻，却诉说着关于生活的故事。白酒的烈与菜肴的热相得益彰，在推杯换盏间，共同演绎着东方的哲学，让人在微醺中感受到生活的韵味与深意。葱㸆鱼头佛跳墙采用天目湖有机鱼头，加入海参、花胶、鲍鱼，小火慢炖，使汤汁中的鲜味物质充分释放，海鲜鲜味浓郁。葱香与鲜香交融，香气丰富。多种食材使得菜肴整体滋味多样，集鲜、滑、香、美于一体。此
酒店餐饮 | “环球美食之夜”璀璨启幕

酒店餐饮 | “环球美食之夜”璀璨启幕

当东方遇见西方，当传统对话现代一场美食的环球之旅即将启航 2024 年11 月8 日，上海黄浦江畔，一场汇聚全球美食文化的盛宴悄然启幕。来自多个国家的使节、旅游代表与行业精英汇聚一堂，共同见证这场美食与文化的交融盛宴。本次活动由苏豪传媒与搜狐美食联合主办。活动旨在通过精心策划的美食体验，让参与者在品尝世界各地美味佳肴的同时，深入了解各个国家的历史、文化和生活方式，从而增进彼此之间的友谊和合
酒店餐饮 | G20峰会官方指定用酒，为什么是洋河• 梦之蓝M6+？

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二十国集团（G20）领导人第十九次峰会召开，洋河· 梦之蓝再获殊荣，成为G20 巴西峰会官方指定用酒。拉美有句谚语：“真正的朋友能够从世界的另一头触及到你的心灵。”随着“全球南方”势力崛起，中国和巴西奏响“中拉强音”，洋河与大国外交一起跨越山海、深入拉美，与巴西的联系也在多年的合作中不断加深。此前，洋河还参与到第五届“中拉文明对话论坛”中，开展了一场江南文化与以巴西为代表的拉美市场对话。洋

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大众美食 | 百味消融小釜中

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大众美食 | 小吃大艺

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大众美食 | 汇四海之味 凝冬韵之粹

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