摘要：肉类蛋白是一种高营养价值的蛋白， 然而肉类蛋白在低离子强度介质及微酸（pH值为4.0～7.0）条件下分散能力差， 阻碍了其被进一步的开发利用． 利用高强度超声技术（25 kHz， 600 W处理15 min）改善了肉类蛋白中（试读）...
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