摘要：刀豆凝集素主要存在于刀豆中，是一种能与多糖、糖蛋白等物质发生特异性结合的植物凝集素。刀豆凝集素具有抗营养和抗虫害作用，是植物自我保护的重要环节，也是造成食用豆类食物中毒和过敏反应的主要原因。因此（试读）...
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