山药在很早之前就被我国古人作为食材，取为食用。如《卫国志》便记录了公元前734年卫桓公进献山药给周王食用的事迹，宋代文人朱熹更是对作为食用的山药给出了相当高的评价，认为山药颜色如玉、香味如花、甜（试读）...
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