焯水，是中式烹饪中非常重要的一个环节。有些食材焯水，是为了提升口感;有些食材焯水，是为了保持本色;但更多情况下，食材焯水是为了安全。6类食材需“焯水祛毒”。
草酸高的蔬菜
举例：菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、（试读）...
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