编前话：公馆菜的厨师们常用“火中取宝”来形容烹饪方法在菜肴制作过程中的重要性。可以说，烹饪方法在公馆菜肴的制作工艺中，对出品的质量、口感以及味型，起了决定性的作用。公馆菜之所以能形成一定的气候，被食客（试读）...
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