1. 撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍30 min，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2. 加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料（试读）...
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