摘 要：为深入探究焦糖色素在食品加工中的作用及其安全性，采用文献综述法，系统地研究了焦糖色素的定义、分类、形成过程，及其对食品口感、颜色和安全性的影响。结果显示，作为一种食品添加剂，焦糖色素在赋予食品良（试读）...
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