1.引言
淮扬风味小笼包的制作工艺过程并不复杂，但要做好其品质还是需要有严格的工艺流程和工艺要求。一般工艺流程为调馅、和面、制皮、成型、速冻、包装、储藏、运输等，如图1所示。其中和面是制作小笼包的关键，面（试读）...
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