摘 要：屠宰后肉品需经历热鲜肉、尸僵、解僵成熟、自溶及腐败变质等阶段，加工过程中需完成分选、细磨、混合、冷却、成型等步骤。本文研究肉制品加工过程中的品质变化，并提出从原料质量、加工过程和产品质量检测与监（试读）...
登录
