摘 要：由于肉类产品具有种类繁多、成分复杂、理化性质接近等的特征，采用一般的化学方法难以判断真伪，因此要与时俱进，对各种新型有效的鉴别技术进行研究和应用，提高肉及肉制品真伪鉴别效率和保证结果准确性。本文（试读）...
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