摘 要：目的：探讨不同浓度二氢杨梅素（Dihydromyricetin，DMY）对滩羊肌原纤维蛋白（Myofibrillar Protein，MP）的抗氧化性、乳化活性及乳化稳定性的影响。方法：向滩羊MP中添加DMY，测定羰基、自由巯基、二聚酪氨酸（试读）...