摘 要：利用卡拉胶、黄原胶、魔芋胶和琼脂作为稳定剂，探究其对凝固型酸奶品质的影响。结果表明，不同稳定剂对凝固型酸奶pH值的影响不显著，但会增加其酸度；黄原胶、魔芋胶和琼脂会提高凝固型酸奶的持水率，降低乳清（试读）...
登录
