摘 要：基于电子鼻分析了发酵条件（发酵菌种、氮源、pH值、葡萄糖添加量及樱桃汁稀释比例）对酸樱桃风味物质的影响。结果表明，对比植物乳杆菌-1和植物乳杆菌-2，鼠李糖乳杆菌发酵酸樱桃汁中检测到更多的芳香族风味物（试读）...
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