摘 要：为了提高荞麦利用率，以甜荞麦粉为原料，通过单因素实验和响应面实验对荞麦发酵工艺进行优化，并采用气质联用技术对发酵前后的挥发性物质进行分析。结果表明，最佳发酵条件为发酵时间36 h、发酵温度42 ℃、菌（试读）...
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